Persian Rice: Two Ways


Iranian Rice Katte and Aabkesh
Persian Rice: Ingredients

Persian Rice is one of the pillars of Persian cuisine: it is used as a side to many Iranian stews and kebabs, but also as the main ingredient of various rice dishes (“polo”).

Every nation deals with rice differently, but Iranians mainly cook rice in two different ways: “Katte” and “Aab-kesh”.

“Katte” or Boiled Rice is mainly used when we prefer to keep the nutritional value of rice as much as possible. Making Katte instead of “Aab-kesh” can also be a practical decision: Katte takes less time and involves fewer steps in preparation compared to Aab-kesh.

“Aab-kesh” or Drained and Steamed Rice is mainly used in more formal settings, such as parties and weddings, or for feeding the poor or the participants in a religious ceremony (“Nazr”).

The recipes are a bit different depending on whom you ask, and every chef or Persian-food enthusiast has his or her preferences. I am going to give you my recipe for making Persian Rice in both styles, but before that, let’s learn some new words:


Needed Ingredients = Mavaad-e Laazem مواد لازم

Per Person = Har Nafar هر نفر

Uncooked Rice = Berenj برنج

General Name for Cooked Rice = Polo پلو

Boiled Rice = Katte کته

Drained & Steamed Rice = Aab-kesh آبکش

Oil = Roghan روغن

Salt = Namak نمک

Water = Aab آب

Katte: Boiled Persian Rice

Ingredients (per person): (مواد لازم (برای هر نفر

Rice: 0.5 cup

Water: See the steps

Oil: 1 tablespoon

Salt: 0.25 teaspoon

  1. Wash the rice a few times and let it soak in lukewarm water for 10 minutes.
  2. Add oil to a non-stick pot on high heat.
  3. Rinse the rice and add it to the pot. Saute the rice for thirty seconds.
  4. Add water: the water has to stand two centimeters above the rice surface.
  5. Add salt and stir for five seconds.
  6. Wait until the water boils and bubbles start to form on the rice.
  7. Lower the heat, cover tightly and cook for 20 minutes.

1. برنج را چند بار بشویید و اجازه دهید در آب ولرم ده دقیقه خیس بخورد.

2. به یک قابلمه نچسب روغن اضافه کنید و روی حرارت بالا بگذارید.

3. برنج را آب بکشید و به قابلمه اضافه کنید. برنج را سی ثانیه تفت دهید.

4. آب اضافه کنید: سطح آب باید دو سانتی‌متر بالای سطح برنج باشد.

5. نمک اضافه کنید و پنج ثانیه هم بزنید.

6. صبر کنید تا آب بجوشد و حباب‌هایی روی سطح برنج تشکیل شوند.

7. حرارت را کم کنید، در قابلمه را محکم ببندید و بیست دقیقه بپزید.

Drained & Steamed Persian Rice (آبکش)

Ingredients (per person): (مواد لازم (برای هر نفر

Rice: 0.5 cup

Water: 4 cups

Oil: 1 tablespoon

Salt: 1 teaspoon

  1. Wash the rice a few times and let it soak in two cups of salted water for 2 hours.
  2. In a large pot bring two cups of water to boil.
  3. Add the rice and salted water to the boiling water.
  4. Wait until the rice grains start dancing and coming to the surface (6 to 8 minutes). Remove the foam forming on the water using a spoon.
  5. Strain the rice.
  6. Add oil and a tablespoon water to a non-stick pot on high heat.
  7. Put the rice in the pot, shape into a pyramid, wait for the steam to rise, cover tightly and cook on low heat for 30 minutes.

1. برنج را چند بار بشویید و اجازه دهید در دو پیمانه آب با نمک دو ساعت خیس بخورد.

2. در یک قابلمه بزرگ دو پیمانه آب را به جوش آورید.

3. برنج و آب با نمک را به آب جوش اضافه کنید.

4. صبر کنید تا دانه‌ های برنج شروع به رقصیدن بکنند و روی سطح بیایند (این معمولاً شش تا هشت دقیقه طول می کشد). کف روی آب را با یک قاشق بگیرید.

5. برنج را آبکش کنید.

6. یک قاشق غذا خوری روغن و یک قاشق غذا خوری آب به یک قابلمه نچسب روی حرارت بالا اضافه کنید.

7. برنج را در قابلمه بریزید، به شکل هرم در آورید، صبر کنید تا بخار بلند شود، در قابلمه را محکم ببندید و با حرارت ملایم سی دقیقه بپزید.

As always, remember that you can add some brewed saffron (زعفران) on top, which is quite a common way to garnish Persian Rice.

Saffron in Persian Food
Persian Rice with Saffron on Top 🙂

نوش جان! !Nooshe jaan

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.