Ghormeh Sabzi: Persian Herb Stew

Persian Herb Stew or Ghormeh Sabzi is one of the most popular Iranian dishes, and almost all Iranians like it 🙂 There are numerous recipes for this yummy stew, as each region of Iran has its own particular way of making it. Some prefer to add more herbs to this stew, and others use other types of beans. This is Tina’s Mom’s very basic, no-frills, easy-to-make “Ghormeh Sabzi” recipe, suitable for those living outside of Iran (alternative herbs and spices have been suggested in case the original ingredients are hard to find). This stew is served with Polo or white rice with a touch of saffron.

Vocabulary:

Stew = Khoresh خورش

Needed Ingredients = Mavaad-e Laazem مواد لازم

Per Person = Har Nafar هر نفر

Meat = Goosht گوشت

Bean = Loobiyaa لوبیا

Herb = Sabzi سبزی

Persian Leek = Tare تره

Scallion = Piyaaz-che پیازچه

Parsley = Ja’fari جعفری

Fenugreek = Shanbalile شنبلیله

Fresh = Taaze تازه

Dry = Khoshk خشک

Uncooked Rice = Berenj برنج

Cooked Rice = Polo پلو

Onion = Piyaaz پیاز

Oil = Roghan روغن

Turmeric = Zard-choobe زردچوبه

Salt = Namak نمک

Pepper = Felfel فلفل

Persian Dried Lime = Limoo Amaani لیمو عمانی

Lemon Juice = Aab-e Limoo آب لیمو

Ingredients (per person): (مواد لازم (برای هر نفر

Meat [beef or lamb]: 60 grams

Kidney beans or Pinto beans: 50 grams

Fresh OR Dry “Ghormeh Sabzi” Herbs: Persian Leeks (OR Scallions, OR the green leaves of Sweet Onion), Parsley, Fenugreek

Fresh: 150 grams

Dry: 70 grams (dry herbs have to be soaked in water for 1 hour prior to use)

Fresh Herbs’ Proportion (per person):

Persian Leeks (or alternatives): 90 grams

Parsley: 50 grams

Fenugreek: 10 grams

Onion: 1 medium sized

Oil: 2 tablespoons

Turmeric: 1 teaspoon

Black Pepper: 1/2 teaspoon

Persian Dried Limes: 1 (OR 1 tablespoon of powdered Dried Lime, OR 1 tablespoon of Lemon Juice)

Salt: As you prefer

Preparing the Persian Herb Stew:  آماده کردن خورش قورمه سبزی

Preparing the Beans and Meat آماده کردن لوبیا و گوشت

1. Soak the beans overnight, change the water a few times, rinse and boil them covered until soft. Do not throw out the extra water remaining in the cooked beans.
2. Chop the onion and sauté in 1 spoon of oil until translucent.
3. Add the meat (chopped in small cubes). Fry on high heat until all pieces become brown.
4. Add turmeric and pepper. Fry the mix for 1 minute.
5. Add a glass of water, bring to boil, cover and let the mix cook on low heat for 30 minutes.

 لوبیا را از شب قبل خیس کنید، آب آن را چند بار عوض کرده، دور بریزید و بجوشانید تا نرم شود. آب اضافی لوبیا پس از پخته شدن را دور نریزید

.پیاز را خرد کنید و در یک قاشق روغن تفت دهید تا سبک شود

گوشت را (خرد شده به شکل مکعبهای کوچک) اضافه کنید. با دمای بالا سرخ کنید تا همه قطعات قهوه ای شوند

.زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. مخلوط را برای یک دقیقه سرخ کنید

.یک لیوان آب اضافه کنید، جوش که آمد، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مخلوط با دمای کم سی دقیقه بپزد

Preparing the Herbs آماده کردن سبزی ها

1. Wash and finely chop all the fresh herbs. For dry herbs: soak for 1 hour, then rinse and go to step 3.
2. Add the chopped herbs to a dry pan. Sauté on medium heat for 10 minutes.
3. Add two spoons of oil. Sauté for 15 minutes on low heat.

همه سبزی های تازه را بشویید و ریز خرد کنید. برای سبزی های خشک: یک ساعت بخیسانید، سپس آبش را دور بریزید و به مرحله سه بروید

ده دقیقه با دمای متوسط تفت دهید. سبزی های خرد شده را در تابه ای خشک بریزید

دو قاشق روغن اضافه کنید. پانزده دقیقه با دمای کم تفت دهید

Final Steps مراحل نهایی

1. Poke and soak the dried limes. For powdered lime or lemon juice: set aside 1 spoonful.
2. Add the herbs to the meat. Cook on low heat for 1 hour.
3. Add the beans along with any extra water left in them.
4. Add the dried limes or the alternatives. Mix well. Cook for 10 minutes on low heat.
5. Add salt, and serve with saffron “Aabkesh” Rice.

لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و بخیسانید. اگر از پودر لیمو عمانی یا آبلیمو استفاده می کنید، یک قاشق پر کنار بگذارید

سبزی ها را به گوشت اضافه کنید. با دمای کم یک ساعت بپزید

لوبیا را با آب باقیمانده اش اضافه کنید

لیمو عمانی ها یا جایگزین آنها را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. ده دقیقه با دمای کم بپزید

 نمک را اضافه کنید و با برنج آبکش زعفرانی سرو کنید

Noosh-e jaan! نوش جان

If you are interested in trying more Persian recipes as you are learning Farsi, you can check out “Farsi Wizard’s 110 Bilingual Recipes” e-book.